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斯諾特生物著手解決五谷雜糧‘有營養、想吃、不方便、吃不上’的窘境,既要好吃,又要營養升級

作者:斯諾特生物技術有限公司瀏覽次數:時間:2016-09-24 11:58:44

斯諾特生物著手解決五谷雜糧‘有營養、想吃、不方便、吃不上’的窘境,既要好吃,又要營養升級

  雜糧營養豐富,具有多種獨特的生物活性物質與生理功能。但據國家糧食局科學研究院糧油加工室副主任譚斌研究員說:“我國每年生產的幾十萬噸蕎麥中,70%-80%的蕎麥都出口到日本。目前我國老百姓對雜糧的消費面臨‘有營養、想吃、不方便、吃不上’的窘境。”

    另一方面,由于雜糧的質地與小麥粉不同, 一直以來,加工雜糧掛面的時候,成形和保持營養成分都是難題,不僅容易斷條,而且之前直接擠壓的產品均口感較硬,吃之前要浸泡好久再煮好久,實在是不好吃也不方便。

    前不久,由中國食品技術學會組織專家在北京舉辦了“全谷物雜糧掛面加工技術與產業化”成果鑒評會。由國家糧食局科學研究院和湖南裕湘食品有限公司共同完成的全谷物雜糧項目,采用高溫高濕淀粉凝膠形成、雜糧粒度控制、掛面專用壓延等技術,突破了雜糧掛面斷條率高等技術瓶頸,改善了雜糧掛面的食用品質,既豐富了普通小麥粉掛面的營養功能,又解決了雜糧食用的方便性問題。

    經過現場評定和品評,鑒評專家委員會認為,該成果創新性強、技術成熟。總體技術達到國際先進水平。項目的實施可促進我國傳統掛面主食品的營養健康升級,是我國全谷物雜糧掛面加工領域的一大進步。

    在如今的生活里,食物不只是用來果腹,人們更注重食物帶給我們的營養和健康益處。因此,食品創新也需要強調營養健康的升級。

    比如在研究中,科學家發現,大量存在于高粱中的單寧酸(鞣酸),并非如人們所認為的那樣屬于抗營養物質。事實上,科學的研究已經證明單寧是沒有毒性的,而且控制好它的量,還對身體有益。比如,攝入適量的單寧具有抗氧化活性,還能降低對食物的消化速率,這對Ⅱ型糖尿病的治療有益。

    那么具體到雜糧掛面,是怎樣保證營養的呢?

    咱們可以拿高總黃酮活性組分苦蕎掛面、高膳食纖維β葡聚糖含量青稞掛面和適度單寧含量紅高粱掛面,與小麥粉掛面進行比較。

    前三種面都采用的是雜糧活性組分保持與調控技術。在雜糧添加量為51%(一般為20&-30%)的情況下,總膳食纖維含量:青稞掛面可達到5.49 g/100g、β葡聚糖含量可達到2.28g/100g,分別是小麥粉掛面的3.73倍和10倍以上。苦蕎掛面總黃酮(以蘆丁計)含量可達到1.26%。紅高粱掛面單寧含量可達到0.28%。三種雜糧掛面的GI值分別可達到70.86、67.75和71.85,均顯著低于小麥粉掛面,其中苦蕎掛面人體試驗GI值為54.92,屬低升糖指數食品。

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